1. Meng roomboter met kristalsuiker en poedersuiker tot een glad geheel.
2. Voeg zout, amandelmeel, maïzena en bloem toe. Meng kort tot kruimel.
3. Voeg 10 ml water toe en wrijf tot grove crumble. Niet kneden.
4. Koel minimaal 1 uur in de koelkast.
5. Smelt 50 g kristalsuiker in een droge pan tot amberkleurige karamel.
6. Giet dun uit op bakpapier en laat volledig afkoelen.
7. Breek de karamel fijn en meng met 220 g crumble.
8. Smelt 35 g roomboter en meng door het crumblemengsel.
9. Bekleed een ring van 16 cm met bakpapier.
   
10. Druk het mengsel stevig aan met een rand van 3 cm hoog.
    
11. Zet koud weg tot gebruik.

1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
   
2. Verwarm slagroom met stokje en merg tot tegen de kook aan.
   
3. Laat afgedekt 60 minuten trekken en koel terug tot kamertemperatuur.
   
4. Meng roomkaas met kristalsuiker glad.
   
5. Voeg ei toe en meng rustig.
   
6. Voeg eidooiers één voor één toe en meng kort.
   
7. Verwijder het vanillestokje en voeg de room toe. Meng rustig tot egaal.
   

1. Zet de oven uit en laat de deur 20 minuten op een kier staan.
2. Laat daarna volledig afkoelen op kamertemperatuur.
3. Koel minimaal 6 uur in de koelkast om volledig te stabiliseren.

1. Bestrooi de bovenkant met 70 g kristalsuiker.
   
2. Karameliseer met een brander tot een egale glaslaag.
   
3. Laat 5 minuten uitharden.
   
4. Snijd met een warm mes.
   

Serveertemperatuur 8 tot 10 °C.