Peterselie spinaziesaus op klassieke roux basis
Deze peterselie spinaziesaus is groen, romig en strak van smaak. De basis maak je klassiek met boter, bloem en bouillon, daarna gaat hij vol gas de frisse kant op met spinazie, peterselie en citroen. De saus past perfect bij kippendij, vis, asperges, bimi en aardappelgerechten. Een basissaus met kleur, body en genoeg lef om een bord wakker te trekken.
Benodigdheden
• Steelpan of sauspan
• Garde
• Snijplank
• Koksmes
• Staafmixer of blender
• Zeef
• Maatbeker
• Weegschaal
Ingrediënten
Basis
• 40 g roomboter
• 40 g bloem
• 500 ml kippenbouillon
• 100 ml slagroom
• 100 g verse spinazie
• 30 g platte peterselie
• 10 ml citroensap
• 4 g zout
• 2 g zwarte peper
• 1 g nootmuskaat
Smaakbasis
• 30 g sjalot
• 1 teentje knoflook
Bereidingswijze
Smaakbasis maken
- Snipper de sjalot fijn.
- Hak de knoflook fijn.
- Smelt de roomboter in een sauspan op laag vuur.
- Fruit de sjalot en knoflook 2 minuten rustig aan zonder te kleuren.
Roux maken
- Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter.
- Roer 3 minuten op laag vuur met een garde tot een gladde roux.
- Laat de roux niet donker kleuren.
Saus opbouwen
- Voeg de kippenbouillon in delen toe en roer steeds glad met een garde.
- Laat de saus 5 minuten zacht koken tot hij licht gebonden is.
- Voeg de slagroom toe.
- Laat de saus nog 2 minuten rustig doorkoken.
Groen toevoegen
- Voeg de spinazie en platte peterselie toe aan de warme saus.
- Laat 1 minuut slinken.
- Mix de saus glad met een staafmixer of blender.
- Zeef de saus voor een extra gladde structuur.
Afwerken
- Breng de saus op smaak met citroensap, zout, zwarte peper en nootmuskaat.
- Controleer de dikte.
- Voeg eventueel een klein beetje bouillon toe als de saus te dik is.
- Serveer warm bij kippendij, vis, asperges, bimi, aardappelgerechten of gegrilde groenten.
Van recept naar ervaring
Boek een kookworkshop op maat
Boek een workshop op maat
en ga zelf aan de slag met smaken,
technieken en bereidingen zoals in dit recept.