Italiaanse Frittata uit de Oven met Cherry Tomaat, Paprika en Parmezaan
Deze oven frittata is strak, romig en vol Italiaanse power. Perfect voor lunch, lichte avondmaaltijd of als onderdeel van een buffet. Restgroente van gisteren werkt hier uitstekend in, maar wij kiezen bewust voor cherry tomaat, rode ui en paprika voor frisheid en structuur. Door 60 procent stoom blijft de kern zacht en egaal. We werken af met extra Parmezaan en een korte droogfase voor lichte karamellisatie.
Serveer met frisse sour cream voor een mooie balans.
Benodigdheden
• Koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Mengkom
• Garde
• Ovenschaal (± 24 cm)
• Lepel of spatel
• Rasp voor Parmezaanse kaas
• Oven
Ingrediënten
Groentebasis
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 paprika
• 10 cherry tomaten
• 10 g olijfolie
• 5 g zout
• 2 g zwarte peper
Sour cream
• 200 g zure room
• 10 ml citroensap
• 2 g zout
• 1 g zwarte peper
Ingrediënten
Eimengsel
• 6 eieren
• 120 ml slagroom
• 15 g mosterd
• 5 g kurkuma
• 5 g Italiaanse kruiden
• 100 g Parmezaanse kaas
Afwerking
• 20 g Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Groente aanfruiten
- Snijd rode ui in halve ringen, paprika in blokjes en halveer de cherry tomaten.
- Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit ui en paprika 4 minuten tot ze licht zacht zijn.
- Voeg fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat kort afkoelen.
Eimengsel maken
- Klop eieren los in een kom.
- Voeg slagroom, mosterd, kurkuma en Italiaanse kruiden toe.
- Meng 100 g Parmezaanse kaas erdoor.
Opbouwen
- Meng de lauwwarme groente door het eimengsel.
- Giet in een ingevette ovenschaal.
- Verdeel de cherry tomaten gelijkmatig over de bovenkant.
Bakken met stoom
- Verwarm de oven voor.
- Bak 25 minuten op 200°C met 60 procent stoom op boven en onderwarmte op roosterniveau 2.
- De kern moet net stevig zijn maar nog licht veerkrachtig.
Droogfase en gratineren
- Bestrooi direct met 20 g Parmezaanse kaas.
- Bak 3 minuten op 220°C met 0 procent stoom op grill/gratineer op roosterniveau 3 tot lichte karamellisatie zichtbaar is.
Sour cream maken
- Meng zure room met citroensap, zout en peper.
- Zet koel weg tot serveren.
Rusten en serveren
- Laat 10 minuten rusten.
- Snijd in punten.
- Serveer lauwwarm rond 50°C met een quenelle sour cream.
Van recept naar ervaring
Boek een kookworkshop op maat
Boek een workshop op maat
en ga zelf aan de slag met smaken,
technieken en bereidingen zoals in dit recept.