Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Scones met maanzaad, rood fruit jam en snelle clotted cream

Deze scones met maanzaad zijn kruimelig, boterig en precies stevig genoeg om royaal te vullen. De rood fruit jam met gember geeft fris zuur, diepe fruitsmaak en een kleine kick. De snelle clotted cream met mascarpone maakt het romig, vol en luxe zonder uren te wachten. Dit is afternoon tea, maar dan met ruggengraat.

Benodigdheden

• Steelpan
• Bakpapier
• Grote kom
• Keukenmachine of mixer
• Bakplaat
• Ovenrooster
• Deegroller
• Ronde uitsteker
• Garde

Ingrediënten

Scones

• 250 g bloem
• 60 g koude boter
• 25 g bakpoeder
• 2 g zout
• 150 ml karnemelk
• 10 g maanzaad

Rood fruit jam met gember

• 100 g gemengd rood fruit
• 100 g suiker
• 1 citroen
• 10 g verse gember

Ingrediënten

Snelle clotted cream met mascarpone

• 150 g mascarpone
• 100 ml slagroom
• 15 g poedersuiker
• 5 ml citroensap
• 1 g zout

Bereidingswijze

Scones maken

  1. 1.Doe de bloem, koude boter, bakpoeder en zout in een kom.
  2. Wrijf of mix kort tot een zanderig mengsel.
  3. Voeg de karnemelk en het maanzaad toe.
  4. Meng kort tot een stevig deeg. Kneed niet te lang.
  5. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3 cm dik.
  6. Steek ronde scones uit en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

Scones bakken

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Bak de scones 16 minuten op 220°C met 60 procent stoom op 4D hetelucht op roosterniveau 2.
  3. Haal de scones uit de oven en laat ze minimaal 20 minuten afkoelen op een ovenrooster.

Rood fruit jam met gember maken

  1. Rasp de schil van de citroen.
  2. Schil de gember en rasp fijn.
  3. Doe het rood fruit, de suiker, citroenrasp, het sap van de citroen en de gember in een steelpan.
  4. Breng aan de kook en laat 7 minuten zacht pruttelen.
  5. Laat de jam minimaal 1 uur afkoelen tot hij dikker en lepelbaar is.

Snelle clotted cream maken

  1. Doe de mascarpone in een kom en roer glad.
  2. Voeg slagroom, poedersuiker, citroensap en zout toe.
  3. Klop kort tot een dikke, romige crème die stevig op een lepel blijft liggen.
  4. Zet minimaal 1 uur koud voor gebruik.

Afmaken en serveren

  1. Snijd de scones doormidden.
  2. Schep rood fruit jam op de onderste helft.
  3. Schep daar de snelle clotted cream op.
  4. Leg de bovenkant schuin terug op de scone.
  5. Serveer op kamertemperatuur.

Pro Chef Tip

Voeg 2 g gemalen kardemom toe aan het sconedeeg. Dat geeft warmte, diepte en een kleine parfumachtige tik die strak werkt met rood fruit en gember.

Houdbaarheid

Scones: 2 dagen houdbaar in een afgesloten bak op kamertemperatuur.

Rood fruit jam: 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Snelle clotted cream: 2 dagen houdbaar in de koelkast.

Invriesbaar: ja, tot 2 maanden luchtdicht verpakt.

Vries alleen de scones in. De snelle clotted cream niet invriezen.

Van recept naar ervaring

Boek een kookworkshop op maat

Boek een workshop op maat
en ga zelf aan de slag met smaken,
technieken en bereidingen zoals in dit recept.

Plan een kennismaking Bel Chef Robbert WhatsApp Chef Robbert