Softshell taco met cajun kip, rodekoolsalade en jalapeño mayonaise uit de oven
Deze softshell taco draait om balans. Zachte tortilla’s door stoom, frisse rodekool met lichte garing en sappige cajun kip uit de oven. De jalapeño mayonaise geeft pit en romigheid, terwijl de lente-ui voor frisheid en crunch zorgt. Dit is streetfood op chefniveau, maar simpel uitvoerbaar.
Benodigdheden
• Oven met stoomfunctie
• Bakplaat
• Kommen
• Snijplank
• Mes
• Menglepel
• Bakpapier
Ingrediënten
Taco basis
• 8 mini tortilla wraps
Rodekoolsalade
• 200 g rode kool, fijngesneden
• 80 g mayonaise
• 10 ml natuurazijn
• 10 g mosterd
• 5 g honing
• 2 g zout
• 2 g zwarte peper
Ingrediënten
Kip
• 500 g kippendijfilet
• 5 g cajunkruiden
• 5 g zout
• 20 ml olie
Jalapeño mayonaise
• 100 g mayonaise
• 30 g jalapeño, fijngesneden
• 10 ml limoensap
• 2 g zout
Topping
• 2 stuks lente-ui
Bereidingswijze
Kip voorbereiden
- Meng de kippendij met olie, cajunkruiden en zout.
- Laat 30 minuten intrekken/
Kip bakken in de oven
- Verwarm de oven voor op 220°C met 60 procent stoom op grillen met circulatielucht.
- Leg de kip op een bakplaat.
- Bak 22 minuten op roosterniveau 2 tot goudbruin en gaar.
Rodekool stomen
- Verwarm de oven voor op 100°C met 100 procent stoom.
- Stoom de rode kool 6 minuten op stoomstand op roosterniveau 2.
- Haal uit de oven en laat kort afkoelen tot lauwwarm.
Rodekoolsalade maken
- Meng mayonaise, azijn, mosterd en honing in een kom.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gestoomde rode kool erdoor.
- Zet koel weg tot gebruik.
Tortilla stomen
- Verwarm de oven naar 100°C met 100 procent stoom.
- Stoom de tortilla’s 2 minuten op roosterniveau 2 tot ze zacht en flexibel zijn.
Jalapeño mayonaise maken
- Meng mayonaise met jalapeño en limoensap.
- Breng op smaak met zout.
Lente-ui snijden
- Snijd de lente-ui in de lengte in dunne reepjes van het groene gedeelte.
- Leg kort in koud water voor extra krul en frisheid.
Opbouwen
- Leg de zachte tortilla open.
- Verdeel de rodekoolsalade over de bodem.
- Snijd de kip in stukken en leg erop.
- Lepel de jalapeño mayonaise erover.
- Werk af met de lente-ui.
Van recept naar ervaring
Boek een kookworkshop op maat
Boek een workshop op maat
en ga zelf aan de slag met smaken,
technieken en bereidingen zoals in dit recept.