Voor thuisgebruik, getest in de praktijk
Ultieme stoomtabel voor de combi-stoomoven
Snel de juiste temperatuur, stoomstand en bereidingstijd.
Geen theorie, maar direct toepasbaar in je eigen keuken.
Koken met stoom, maar dan goed toegepast
Stomen is één van de meest onderschatte technieken in de keuken.
Met de juiste instellingen blijven producten sappiger, gaart vis gelijkmatig en behoud je meer smaak in groenten.
Deze tabel geeft je per product een praktisch uitgangspunt voor temperatuur en bereidingstijd.
Geen exacte wetenschap, maar een sterke basis waar je op kunt vertrouwen.
Tijden kunnen variëren afhankelijk van formaat, starttemperatuur en type oven.
Ultieme Stoomtabel 100°C en 75°C
Klik op een catagorie om de tabel te openen
100°C – 100% stoom: Aardappelen (gaatjesbak)
| Product | Tijd |
|---|---|
| Aardappelen heel | 22–25 min |
| Aardappelen plakken 1–1,5 cm | 15 min |
| Krieltjes | 18–20 min |
| Aardappelen parten 3 cm | 20 min |
| Vastkokende blokjes 2 cm | 18 min |
| Zoete aardappel blokjes 2 cm | 18 min |
100°C – 100% stoom: Rijst, granen en peulvruchten (dichte bak)
| Product | Hoeveelheid | Water / bouillon | Tijd |
|---|---|---|---|
| Witte rijst | 250 g | 375 ml | 20 min |
| Jasmijnrijst | 250 g | 375 ml | 20 min |
| Basmati rijst | 250 g | 375 ml | 20 min |
| Sushirijst | 250 g | 400 ml | 20 min |
| Risotto rijst | 250 g | 450 ml | 25 min |
| Paella rijst | 250 g | 450 ml | 25 min |
| Zilvervliesrijst | 250 g | 450 ml | 30–35 min |
| Rode rijst | 250 g | 450 ml | 30 min |
| Zwarte rijst | 250 g | 450 ml | 35 min |
| Wilde rijst | 250 g | 500 ml | 40–45 min |
| Linzen geweekt | 250 g | 600 ml bouillon | 30 min |
| Bulgur | 250 g | 400 ml | 20 min |
| Gierst | 250 g | 400 ml | 18 min |
| Couscous | 250 g | 400 ml | 15 min |
| Quinoa | 250 g | 375 ml | 15 min |
| Parelcouscous | 250 g | 450 ml | 20 min |
| Orzo | 250 g | 450 ml | 18 min |
100°C – 100% stoom: Groenten (gaatjesbak)
| Broccoli | 10 min |
| Bloemkool | 15 min |
| Haricots verts | 15 min |
| Spinazie | 3 min |
| Spruitjes | 17 min |
| Worteltjes | 25 min |
| Rode biet blokjes | 25 min |
| Rode biet heel | 45 min |
| Pompoen | 20 min |
| Pastinaak | 18 min |
| Courgette | 8 min |
| Paksoi | 5 min |
| Romanesco | 15 min |
| Knolselderij | 25 min |
| Venkel | 12 min |
| Rode ui | 12 min |
| Champignons | 10 min |
| Zeekraal | 4 min |
| Kastanjes | 20–25 min |
100°C – 100% stoom: Fruit (dichte bak)
| Appelparten | 12 min |
| Peerparten | 15 min |
| Stoofperen | 60–70 min |
| Perzik gehalveerd | 10–12 min |
| Nectarine gehalveerd | 10–12 min |
| Ananas plakken | 8–10 min |
| Pruimen gehalveerd | 10–12 min |
| Abrikozen gehalveerd | 8–10 min |
| Vijgen heel | 6–8 min |
| Banaan in schil | 10 min |
| Kweepeer blokjes | 30–40 min |
100°C – 100% stoom: Zeevruchten (gaatjesbak)
| Mosselen | 8–10 min |
| Venusschelpen | 6–8 min |
| Kokkel | 5–7 min |
| Krabpoten | 8–12 min |
| Langoustines | 6–8 min |
| Kreeft | 10–14 min |
| Octopus | 60–75 min (dichte bak) |
| Inktvisringen | 6 min |
75°C – 100% stoom: Vis en garnalen (gaatjesbak)
| Zalmfilet | 16–20 min |
| Kabeljauw | 14–18 min |
| Zeebaars | 12–16 min |
| Dorade | 12–16 min |
| Heilbot | 16–20 min |
| Skrei | 14–18 min |
| Forel | 12–15 min |
| Roodbaars | 14–18 min |
| Coquilles | 8–10 min |
| Garnalen groot | 10–12 min |
| Tonijn | 10–14 min |
| Zwarte heilbot | 16–20 min |
Hoe gebruik je deze stoomtabel
Gebruik de tijden als uitgangspunt en stuur bij op basis van het product dat je gebruikt. Dikte, hoeveelheid en gewenste garing spelen altijd een rol.
- Werk met gelijke stukken voor een gelijkmatige garing
- Controleer bij de eerste keer iets eerder dan de aangegeven tijd
- Pas aan op jouw oven en voorkeur
Van recept naar ervaring
Boek een kookworkshop op maat
Boek een workshop op maat
en ga zelf aan de slag met smaken,
technieken en bereidingen zoals in dit recept.