Zoet Zure Bruine Aziatische Saus met Five Spice, Steranijs en Soja
Diep, kruidig en strak in balans. Zoet van bruine basterdsuiker, fris zuur van sushi azijn en limoen, warme tonen van five spice, steranijs en kaneel. Door de aromaten eerst aan te zetten krijgt deze zoet zure bruine Aziatische saus meer diepte en ronde smaak. Perfect als glaze voor kip, eend of buikspek en sterk in wok of BBQ.
Benodigdheden
• Steelpan of sauspan
• Garde of lepel
• Snijplank
• Koksmes
• Rasp (voor gember)
• Kleine kom (voor maizena papje)
• Zeef (optioneel voor gladde saus)
Ingrediënten
Basis
• 100 ml sushi azijn
• 200 ml water
• 80 g bruine basterdsuiker
• 40 g sojasaus
• 5 g Chinese five spice
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 1 limoenblad kefir
• 1 rode peper
• 1 limoen
• 10 g verse gember
• 1 teentje knoflook
• 10 ml neutrale olie
Ingrediënten
Binden en afwerken
• 15 g maizena
• 30 ml koud water
• 5 ml sesamolie
• zout
• zwarte peper
Bereidingswijze
Aromaten aanzetten
- Snijd de rode peper grof.
- Rasp de gember fijn.
- Hak of kneus de knoflook fijn.
- Verhit 10 ml neutrale olie in een pan op middelhoog vuur.
- Fruit rode peper, gember en knoflook 1 minuut tot het aromatisch ruikt. Niet laten kleuren.
Basis maken
- Voeg sushi azijn, water, bruine basterdsuiker en sojasaus toe.
- Voeg Chinese five spice, kaneelstokje, steranijs en limoenblad toe.
- Pers de limoen uit en voeg het sap toe.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht inkoken.
Binden
- Meng maizena met 30 ml koud water tot een glad papje.
- Verwijder kaneelstokje, steranijs en limoenblad.
- Voeg al roerend het maizenapapje toe.
- Laat 1 tot 2 minuten doorkoken tot de saus glanst en licht stroperig is.
Afwerken
- Voeg 5 ml sesamolie toe.
- Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Zeef indien gewenst voor een strakke, gladde saus.
De saus moet nappant zijn en als een dunne lak over een lepel lopen.
Van recept naar ervaring
Boek een kookworkshop op maat
Boek een workshop op maat
en ga zelf aan de slag met smaken,
technieken en bereidingen zoals in dit recept.